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港澳台旅游指南  >  香港最经典四大港式奶茶铺

香港最经典四大港式奶茶铺

浏览次数:3439     发布时间:2012-04-14

源自英国的红茶加奶的港式奶茶,经改良后用白布袋冲泡,师傅将茶叶放在白色长布袋,加热水冲泡多次变成啡色布袋,昔日的苦力戏言似丝袜,于是叫它做「丝袜奶茶」。香港人每年消耗九亿杯奶茶,是陪伴我们生活的忠心朋友。

    港式奶茶和可乐一样,喝了会上瘾;若想喝有半世纪历史的港式丝袜奶茶,茶餐厅有经验师傅即场冲泡,可以喝出不同层次的甘、醇、香、浓、滑。
    源自英国的红茶加奶的港式奶茶,经改良后用白布袋冲泡,师傅将茶叶放在白色长布袋,加热水冲泡多次变成啡色布袋,昔日的苦力戏言似丝袜,于是叫它做「丝袜奶茶」。香港人每年消耗九亿杯奶茶,是陪伴我们生活的忠心朋友。

经典奶茶与怀旧大牌檔
    如果你以为丝袜奶茶是用丝袜冲茶的话,檔主苏妈会很大反应:「哎呀,丝袜咁核突,就算新的没用过都好核突呀!」我喜欢喝着奶茶,听苏妈讲上世纪50年代的香港故事,现年88岁的她,30岁开始主理铁皮屋大牌檔,近年扩展至铺头经营,名人陈宝珠、刘德华、甘国亮、毛舜筠都是座上客。
    苏妈每天4时起床看电视,6时到大牌檔打点,育有七子三女的她,茶餐厅已交给儿子「六哥」和「八哥」管理。但她不喜欢闲下来,愈忙愈快乐:「我有工作就精神,不是喝奶茶才精神。」喝了五十多年奶茶却没有奶茶瘾:「喝了五十几年奶茶,每天对着才会喝,不会去另外的地方喝。」
    「六哥」将茶叶放入棉质布袋,待茶滚出味后,将茶「撞入」已倒黑白牌全脂淡奶的杯子里,相撞的茶和奶能够中和茶碱。精妙处在于茶袋,苏妈亲自去找棉质疏孔的布料,并且缝制成茶袋,可见她在最小的事上忠心,大事上也忠心。
 

    西多士(French Toast)是茶餐厅热门食品,沾蛋浆炸方包,我不想吃得太甜,不落糖浆反而能够突显牛油香味。

    如果你以为丝袜奶茶,真的是用丝袜冲茶的话,苏妈会很大反应:「哎呀,丝袜咁核突,就算新的没用过都好核突呀!」苏妈亲自去找棉质疏孔的布料,亲手缝制成茶袋,做了五十多年茶檔,可她却没有奶茶瘾。

    超过半世纪历史的铁皮屋大牌檔,近年扩展至铺头经营,晴天时摆放在街头的桌椅更多,名人如陈宝珠、刘德华、甘国亮、毛舜筠都来过。这相片中也有艺人食客,你认得是谁吗?
品味奶茶:热奶茶只用塑料杯盛载,热度竟能维持很久,我只落三分一茶匙糖,奶香滑溜,茶味更突出。苏妈以前习惯喝咖啡,近廿几年来转喝鸳鸯(奶茶加咖啡),落3茶匙糖,从不拣饮择食,是她个人长寿之道。
    配搭料理:西多士
    西多士(French Toast),沾蛋浆炸方包,我以少甜为原则不落糖浆,突显出牛油的香味。
店名:德如茶餐厅
地址:香港湾仔进教围17-18号地下
电话:2528 0713

丝袜奶茶与外卖仔
    「我读小学时,放学后便到铺头帮手和送外卖,以前没有纸杯只有厚身玻璃杯,送出去之后晚上要拿回来。」老板林木河的儿子林俊忠述说着,港式奶茶要到上世纪70年代后期才普及,名人食客有周润发、谭咏麟、陈奕迅等等数之不尽。
    86岁的林木河早上会在这里坐镇,下午儿子林俊忠接棒在钱柜收钱,看他悠悠闲,原来双手因为冲丝袜奶茶20年而劳损,要打类固醇针支撑,被逼放弃冲奶茶。轻便的工作除了收钱,还有缝补:「爸爸用白毛布冲奶茶,妈妈负责缝布,现在是大嫂缝补,自己只懂得补少少孔。」林俊忠拿着一个新蔟蔟的白色布袋,另一个用了几星期已变啡色,很像XL码的丝袜。
 

    这里有专门的师傅冲奶茶,老板林木河夫妇首创用铜制「手壶」放入白布袋隔茶叶冲奶茶,密度高的白毛布隔掉大量茶叶渣,煲滚过滤再煲滚,重复8次。将奶倒在杯中之后便可冲下热茶,一壶可以冲10杯奶茶。放置20-30分钟的茶叶便要丢弃,以免茶叶放得太久而变得苦涩。 曾经出现过以奶茶冰冲冻奶茶,但现在已消失,取而代之是上环分店才有的先进冻奶茶机。个人建议,若要喝传统丝袜奶茶,还是要来老店看师傅表演。
 

    「以前附近卖菜、卖鱼,负责帮人担负东西的苦力,见到爸爸用茶壶和布袋,将奶茶倒来倒去,啡色的布袋很似丝袜,于是说:『冲杯丝袜奶茶』。」林俊忠述说着。早于1952年,流行海南咖啡的时期,林木河却跟随海南师傅学冲奶茶。茶叶选用斯里兰卡和锡兰五种季后茶,配合马来西亚的全脂奶,茶和奶的比例是茶7.5至8份,奶则是2至2.5份。
    林木河夫妇首创用铜制「手壶」放入白布袋隔茶叶冲奶茶,密度高的白毛布隔掉大量茶叶渣,煲滚过滤再煲滚,重复8次。开奶罐将奶倒入杯中,然后冲下热茶,一壶可以冲10杯奶茶,放置20-30分钟便要丢弃茶叶,因为放得太久的茶会变苦涩。
    品味奶茶:建议先喝一口奶茶才加糖,我个人喜欢茶味浓的奶茶,感觉提神。这里可以不加糖。茶味和奶味不会互相遮盖,入口醇滑,浓茶味的余香(After Taste)留在口腔很久。虽然上环分店有先进的冻奶茶机,但要喝传统丝袜奶茶,还是要来这老店。
 

    几兄弟研究用中式姜茸配卤水豉油腌制的西式鸡扒,再捞日式即食面,十多年来食客对它仍然热爱。
 

    不同餐厅、不同师傅冲的丝袜奶茶有不同味道,最好先喝一口才加糖。兰芳园的老板林木河早于1952年始创丝袜奶茶,热奶茶可以不加糖,茶味和奶味不会互相遮盖,入口醇滑,茶味的余香(After Taste)留在口腔很久。
    搭配料理:配猪扒包/葱油鸡扒捞丁
    有对外籍夫妇因为不满吃到有骨的猪扒包,店方便改用肉质软滑的无骨猪柳,配大蕃茄片和蔬菜,未必好过Triple O但一定好过麦当劳。而中式姜茸配卤水豉油鸡扒捞日式即食面,十多年来味道不变。
店名:兰芳园
地址:香港中环结志街2号铺
电话:2544 3895

冰镇奶茶与街坊小菜
    随传随到的港式奶茶,未必懂得珍惜,当我们从外国旅行回来,第一时间要喝杯港式奶茶,就知道爱它有多深,港式奶茶已成为香港人的集体文化与历史。
    「这间茶餐厅的前身,是一间士多,爷爷在1960年开始在木屋铺仔卖杂货。爷爷曾经在慈云山帮英军洗衣服,在啹喀兵处取得茶叶,于是加奶冲给客人喝。士多开始卖奶茶、三文治、焗面包等等,由士多变成冰室,再变成茶餐厅。」平民食店凝聚街坊力量,反映小区发展变迁,昔日是鸡场、鱼塘、菜场的元朗,现在连特首曾荫权都慕名而来要喝杯「金茶」。
 

    每次使用一杯4安士的茶叶,混合自斯里兰卡和锡兰的茶叶,3种粗茶和3种幼茶以1:1比例,加水拉4次茶,再配合杯中的黑白牌全脂淡奶,可以冲出8杯醇厚香滑的港式奶茶。
    所谓的「金茶」,其实是奶茶师傅赖旺明(Lai Wong Ming)与太子爷彭敬威(Ryan Pang)在2009年参加由香港咖啡红茶协会举办的第一届金茶王大赛,公司组金奖的荣誉,令他们成为「金茶王」。
    品酒需要看、闻、尝,品奶茶同样要看色泽、闻香味、尝滑度及茶和奶的比例,搭配各味街坊小菜,更能突显港式奶茶的醇、香、滑三个层次。不要砂糖和淡奶改用炼奶的丝袜奶茶,叫做「茶走」,不加奶不加糖的茶,竟然比Expresso更浓更苦涩,我还是觉得少甜最佳。「金茶」喝后余香丰富(After Taste),先是醇滑然后有茶香,有回味甘香的层次感。
    「香港人不断追求奶茶的味道,像追求极品蓝山咖啡。」冲奶茶超过30年的赖师傅,为追求一杯极品奶茶,不停改良30次,寻求最好的奶茶配方。「我们用斯里兰卡和锡兰的茶叶,3种粗茶和3种幼茶以1:1混合,4安士茶叶加水拉4次茶,再配合杯中的黑白牌全脂淡奶,可以冲出8杯奶茶。」赖师傅与老板彭氏一家,借着丝袜奶茶与地道小菜,与街坊分享快乐。
    品味奶茶:童年时,爸妈不准我喝太浓的港式奶茶。这里的冰镇奶茶刻意调淡,小朋友也可以喝,入口香醇滑溜,甜度适中,是代替咖啡的温和饭后茶。
配搭料理:炸金菇九肚鱼、小炒皇或肉松四季豆炒饭
 

    平凡的街坊小菜,最能反映地方生活文化,香脆的炸金菇九肚鱼、随心炒的小炒皇,简单健康的肉松四季豆炒饭,冰镇奶茶升格以茶当酒,用碗载着奶茶,颠覆传统饮食文化。 平凡的街坊小菜晚餐,最能反映地方生活文化,香脆炸金菇九肚鱼、随心炒的小炒皇,健康的肉松四季豆炒饭,用碗载着的冰镇奶茶升格以茶当酒,颠覆传统饮食文化。
店名:大发餐厅
地址:香港新界元朗青山公路洪水桥段4212-4213号翠珊园商场5号铺
电话:2443 5533

独壶奶茶与搭枱文化
在这里,一般要和陌生人搭枱,想找个较私人座位不容易,露天地方更是吸烟者的天堂。超过五十年历史的大牌檔,卖的是简餐三文治多士和即食面。
 

    这里只卖简餐,出前一丁、米粉、三文治或多士,粉面可选配一至三种食材,人说即食面最好配日式麻油,我觉得他们的自制辣椒油,香、辣、麻的层次更吸引。
香港人热爱出前一丁,零售价只是数元一包,却甘愿让茶餐厅额外加数元转出前一丁。这里只卖出前一丁与米粉,选配一至三种食材,人说日式麻油最好配,我觉得自家制辣椒油,更有香、辣、麻的层次。
    「你可以随便影相,但我们不做访问。」冯氏三兄弟,一个负责煮面,一个负责冲奶茶,一个负责招呼客人,虽然不接受访问,但像邻舍街坊一样亲切友善。
    西装笔挺、打扮高贵、坐名贵房车来的客人,竟不介意坐在没有冷气的街头,夏天准会吃到汗流浃背。来自美国等国家的茶叶,配双喜牌全脂淡奶,师傅专注一个茶壶冲泡,每次冲出七杯茶,茶叶不会放太耐而变苦涩,食客挂念这里的奶茶浓香,以及冯氏兄弟的人情味。
 

    食客之中有草根阶层,也有打扮高贵、坐名贵房车来的人,大家都放下身份在街头一同坐席,没有冷气只有几把牛角扇,不介意汗流浃背地满足奶茶瘾。
    品味奶茶:我会加半茶匙糖于热奶茶之中。像品味红酒一样,先喝一口,慢慢在口腔停留数秒才咽下去,茶香与淡奶的醇滑在口腔留有余香,茶与奶的份量平均,才不会对胃部造成负担。
配搭料理:猪扒红肠一丁
    师傅细心地将猪扒切碎,但猪扒肉质略为粗硬,蔬菜够新鲜爽嫩,面条不会煮得过腍,肉汁汤底加秘制辣椒油最完美。
店名:炳记茶檔
地址:香港大坑安庶庇街
电话:2577 3117

 

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