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广东旅游美食攻略  >  肇庆特色美食及特产

肇庆特色美食及特产

浏览次数:4783     发布时间:2013-02-01

美食概述

肇庆菜属潮州菜系,可谓是人间的美食天堂。河鲜中嘉鱼、三鳓鱼、西江河虾等。德庆的传统小吃竹篙粉、江滨大头菜、酸榨等远近闻名,每两年举办一次美食节。肇庆著名餐馆有西江饭店、玉屏饭店、星岩野味馆等。 1.北岭美食一条街:位于北岭山七星岩旅游度假区内,有多家装修各有特色的餐厅,主要是莲都山羊、鼎湖山泥煨鸡等山珍。 2.珍宝美食街:位于天宁北路,地方特色的风味小吃有裹蒸粽等。

鲤鱼

 

文庆鲤与麦溪鲤(“庆”为同音字,原字为上“山”下“乃”)是肇庆市名贵的出口土特产品。文庆鲤产于肇庆市鼎湖区沙浦镇典水乡;麦溪鲤产于高要大湾镇古西 村。 相传,清朝时有一钦差大臣出巡高要,尝文鲤惊叹其美味妙不可言,立即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝,慈禧也极为赞赏,即赐“岭南第一塘文庆鲤王”的 匾额一块。于是,文庆鲤便成了皇帝开金口赐封过的“鲤鱼王”。

龙潭莲藕炆猪手 

 

说起野生的植物,少不了要提及的是风光如画的莲都画廊里的野生莲藕。它“粗生粗长”在将军石下华兰村后的龙潭里,浑然天成的好底子,端的是肥硕多粉、入口松化无渣。以致于一道龙潭莲藕炆猪手,肥美的猪手竟然沦为了最佳的配角!

罗董牛肉

 

来自罗董的牛肉干与一般的牛肉干大是不同,而做法却是最简单不过了。每年的十一月,稻田熟,北风起,罗董人就开始忙 着制作黄牛肉干。不用烟熏火烧,就让它们悬在自家的屋檐下,在凛冽的北风中自然风干。食用时只需把制好的牛肉干加入姜葱炒香即可,鲜韧味美,齿颊留香,甘 香味美。


【肇庆特产】

 七星岩鸡蛋花

 


    七星岩蛋花较土壤中生长之鸡蛋花尤胜一筹,它平整光滑,色泽鲜艳,香气清郁,有去湿气、清热毒、生津止渴之功效。
鸡蛋花学名贝多罗,原产印度热带地区,为多年生夹竹桃植物。公元1778年以前,史籍已有栽培鸡蛋花的记载,按此推算,蛋花落户中国已数百年历史。有人也作过考证,肇庆始种蛋花在清未。这种花色彩鲜艳,颇似鸡蛋黄,所以又称作鸡蛋花、蛋黄花。
    广东乃处于亚热带,夏长冬短日照足,很适合蛋花的生长,因此广东城乡遍种蛋花,以绿化、美化庭园。蛋花除用作园林观赏外,最重要的功用是泡茶。蛋花其色黄、淡紫,有肉质之感,雅淡素洁,很是可爱。将蛋花从树上摘下即可用滚水泡之,饮之清香、润滑。晒干了的鸡蛋花可泡成上好的茶。我们游览玉屏岩、天柱岩,鸡蛋花树随处可见,其中有的合抱之粗,树干苍老,花叶茂盛,它们的树龄几近一世纪。肇庆的鸡蛋花之所以著名,是因生长在星岩的蛋花树,所汲之水乃为山泉,故用星岩所产的蛋花泡茶特别清润,它出名的原因也在于此。
星岩蛋花产于肇庆市郊七星岩,较一般鸡蛋花名贵。

鸡蛋花树大都生长在土壤上,然而星岩鸡蛋花树,却在七星岩七座山岩的悬崖峭壁之上茁壮成长。  
鸡蛋花树属夹竹桃科落叶小乔木,茎直立,小枝肥厚多肉,单叶散生,长而椭圆,端部渐尖,基部狭小,全身无毛。鸡蛋花树每年5--8月开花,花大,花萼五裂,花冠如斗,外面白而淡红,里面基部呈蛋黄色,鸡蛋花一名由此而来。

裹蒸粽

 


   在广东人的记忆中,到端午吃粽子的传统由来已久,特别是肇庆的裹蒸粽,广东人对它心爱有加。

   肇庆裹蒸粽始于秦代,曾为御用粽子美食。肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司承传并发扬传统工艺,采用农家优质糯米、绿豆、五花肉及100%鼎湖山泉水,经10多小时蒸炖而成,味道独特,软滑甘香,优良的品质深受高级消费群体的青睐和公司的粽子团购。
      逢年过节端人素有喜食裹蒸的世习。肇庆裹蒸系粽子中的一种。用料包制特别。一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形,而肇庆裹蒸,则用本地特有的冬叶、水草包裹,呈埃及金字塔形,每只重约0.5公斤。其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,或加以冬菇,腊肠、咸蛋等做馅料,取大缸用柴猛火煲7至8小时可食,热食时清益扑鼻,入口松化爽滑甘香。
  具体做法:包粽的前一日,先把猪肉洗净去皮,分别切成小方块,调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净,浸过夜,然后用手搓擦出豆皮,再用清水掏去,豆肉沥干水分,用少许生油、盐捞匀。糯米洗净,沥去水分,加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。烧肉、烧鸭、火腿切件。冬菇去蒂,洗净,用水浸发,取出沥干水分。虾米洗净,浸软。栗子肉洗净,煲“烂”,取出备用。 
  裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶,要先用水洗净,再用温水浸软,涂上少许油),先铺上一层糯米,再铺一层绿豆;然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等;最后,又销上一层绿豆和一层糯米,包裹成“四方形”,用水草结扎,即可放进蒸笼锅内,隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽,蒸熟后有一股芬香的荷叶味,吃起来特别可口。

七星剑花(霸王花) 


  
  盛夏游肇庆七星岩,抬头望岩壁,你可见到一种植物,其状如鞭,其色深绿,沿岩壁攀援,身上开花,状若银盏。这种植物俗称剑花,又叫霸王鞭、指天尺。剑花在广东农村比比皆是,它们或长在山崖石壁,或生在断壁残垣。剑花是广东百姓日常煲汤的汤料,需求量甚大,尤其在夏季,无论酒楼、饭店都有剑花猪骨汤供应,因这种汤有清热润肺功效。由于剑花市场广阔、不少农户彻墙种剑花,用以出售。但广东剑花最为出名的还是产自肇庆七星岩“七星剑花”,其出名的原因不仅因为它在著名风景区成长,而且更重要的是七星剑花吸吮岩内清泉,花开芳香,煲汤后食用,味道甘美。( 兴隆记肇庆特产)


正宗肇庆怀集特产 燕岩白燕窝

 

 全球吃燕子口水的唯有中国人,而香港一直是世界燕窝交易的中心。1975年燕窝一公斤的批发价为10美元,20年后翻了40倍,涨到400美元,到2002年,已经涨到每公斤1600美元了,零售价则涨到每公斤8000美元。
     由于来自中国的需求持续增长与价格飙升,巨大的利益催生了燕窝产业。在东南亚国家,尤其是印尼,近年来燕窝产业已经形成规模化,燕窝为印尼创造了大约0.5%的GDP,几乎全部用于出口,本地餐馆中见不到以燕窝为成分的菜肴。
   二两燕窝的热量相当于二两米糕
     燕窝中含有50%的蛋白质,30%的碳水化合物,5%的铁,3%的其他矿物质,以及1.4%的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白(换句话也就是口水),其中它只含有1种必需氨基酸(赖氨酸),3种条件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸。
     而人体需要8种必需氨基酸,13种条件性必需氨基酸,因此,燕窝的蛋白质营养价值极低,这一点已为动物试验证实。给大鼠饲喂燕窝加上另外一种成分单一的食物,会产生蛋白性营养不良。也就是说,燕窝蛋白质的营养价值在数量,而不在质量上。但通常人们“偶尔为之”的食用量在数量上来说微不足道,因此,燕窝在蛋白质方面的营养价值,还远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。
     碳水化合物对并不缺乏营养的人群来说没有营养学意义,二两燕窝能提供345大卡的热量,相当于二两米糕或者面包,而价格上相差上万倍了。
     说到铁和矿物质的含量,燕窝的确算是佼佼者。但燕窝尤其是血燕中的矿物,是来自自然矿物的渗透或者是燕子筑巢中带入的杂质,这些矿物是无机物,人体对它们吸收甚少或者根本就不会吸收,因此其营养价值可以忽略不计。
     最后一项有营养意义的成分是纤维素,这一成分含量平常,吃一个苹果就抵得上4两燕窝中所含纤维素了。
总而言之,燕窝成分功能单一,不像我们所吃的其他食物,大部分是全细胞性食物,富含有机生命需要的各种原料,从营养学价值上来说,燕窝只是一种低级食品,营养有限。

 

糖莲藕

 


朋友们,还记得我们年少时过年所吃的食品吗,有糖莲藕,糖冬瓜,糖莲子,糖椰子等等,是不是勾起你的童年美好的回忆呢?

 

六十日黄菜


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  “六十日”黄菜盛产于怀集,怀集县处北江支流绥江的上游,与广宁、封开、贺州、阳山等县市毗邻,是广东省西北通桂达湘的重要交通枢纽。怀集县地理环境优越,属亚热带季风气候,四季分明,气候温和。而“六十日”黄菜正是怀集县甘洒镇的原产食材。
之所以叫“六十日”,是当地农民将生长期为六十日的小型早熟萝卜苗从播种后,算准到第60日时收成,一日不多,一天不少,由此得名。“六十日”黄菜就是以这种萝卜全株采收后经晒、泡、榨,然后清洗,再以民间方法腌制而成,无任何添加剂,经腌制后,色泽金黄,鲜嫩可口。腌制加工程序亦都甚为讲究,选择无病虫害、脆嫩的菜苗,清洗,摘去老叶侧根、须根等,再用60-80℃温水进行浸泡,然后利用木篮压榨,压榨后再用清水清洗,洗后再压榨,最后入坛,入坛时放粗盐腌制,一层菜加小量粗盐,层层压实。装满坛后密封,倒扣坛。一个月后开坛上市。“六十日”有别于咸菜,又不同于酸菜,除了口味不同之外,其菜身比较干洁,更好吃。夏天煲汤可解暑清热,具有开胃消滞,增进食欲之作用。
“六十日”黄菜盛产于怀集,怀集县处北江支流绥江的上游,与广宁、封开、贺州、阳山等县市毗邻,是广东省西北通桂达湘的重要交通枢纽。怀集县地理环境优越,属亚热带季风气候,四季分明,气候温和。而“六十日”黄菜正是怀集县甘洒镇的原产食材。
之所以叫“六十日”,是当地农民将生长期为六十日的小型早熟萝卜苗从播种后,算准到第60日时收成,一日不多,一天不少,由此得名。“六十日”黄菜就是以这种萝卜全株采收后经晒、泡、榨,然后清洗,再以民间方法腌制而成,无任何添加剂,经腌制后,色泽金黄,鲜嫩可口。腌制加工程序亦都甚为讲究,选择无病虫害、脆嫩的菜苗,清洗,摘去老叶侧根、须根等,再用60-80℃温水进行浸泡,然后利用木篮压榨,压榨后再用清水清洗,洗后再压榨,最后入坛,入坛时放粗盐腌制,一层菜加小量粗盐,层层压实。装满坛后密封,倒扣坛。一个月后开坛上市。“六十日”有别于咸菜,又不同于酸菜,除了口味不同之外,其菜身比较干洁,更好吃。夏天煲汤可解暑清热,具有开胃消滞,增进食欲之作用。正宗肇庆广宁潭布番薯干
   兴隆记肇庆特产-正宗广宁潭布番薯干

 

笋干

 

肇庆特产笋干是由新鲜笋经人工挖取、去皮、洗净、烘干等多道工序加工完成的,它入口鲜、嫩、脆、不油腻,是一种方便、营养、卫生、安全,回归自然的高营养,低热量,含微量无素较高的天然绿色食品。


何首乌

何首乌简称首乌,以德庆城内所产药效最佳,因最初由一位姓何的老人发现,故称为“何首乌”。

首乌是一种常用中药材,属蓼科攀缘植物,其根块称为首乌,茎苗叫夜交藤,两者均可药用。首乌具有补肝益血、强筋骨、乌须发的功效,可与其他药物配伍,亦可制成首乌汁、首乌酒等。德庆首乌汁、首乌酒出口已有80多年历史,远销港澳、东南亚和欧美等地。

相传几百年前德庆城监狱中曾囚禁过一个姓何的犯人,白发苍苍,体质屠弱,但过了几个月,狱卒们惊奇地发现他白发变黑,容光焕发,便查问缘故。原来老人在狱中饥饿难忍,从土里挖出一些植物的块根充饥,这就是首乌。从那以后,首乌便被称为“何首乌”了。

  菜干

                                                         


制作工艺:  制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。     
特点:  色泽乌黑油亮,香味浓郁。    


鼎湖山紫背天葵

 


肇庆鼎湖山的特产紫背天葵,具清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴之功效,治外感高热、中暑发烧,肺热咳嗽,伤风声嘶,痈肿疮毒,跌打肿痛等症。作为夏天清凉饮料中的佳品,久已名闻中外了。这种植物无地上茎,基生叶一片,边缘有不规则的锯齿状,叶面有毛,呈深绿色,叶背紫色,故名紫背天葵。   

作用及功效介绍:紫翼天葵的花瓣薄如蝶翼,从古至今不少音乐家和诗人们为它留下美丽的乐章与诗篇。紫翼天葵,蓝紫色的花朵,外形华丽。早在希腊罗马时期,人们充作日常蔬菜。它的香气及味都较清淡,具有镇静、防高血压、促进消化、调理肠胃、利尿、舒缓神经、滋养肌肤、容光焕发,喝这道茶的乐趣之一是观赏茶色的变化,由刚泡好时透明的蓝色,迅速发展为艳亮的紫色,冲饮时可加柠檬,口味更佳。饮用时让你享受视觉动感的惊奇。它是惟一可用冷水泡饮的花草。用冷水泡后,色已变紫;用热水泡,如大海的湛蓝又带碧绿,可从一壶茶看到汪洋大海。。冲泡蓝锦葵时,鲜蓝色的茶水逐渐氧化成紫色,是很美丽的视觉享受。在干燥的季节,干涸的喉咙用它来滋润,真是一种难得的享受;没有涩味的花草茶能调整体质、养颜美容、促进新陈代谢,是花草茶初学者入门必备的最佳选择。淡紫色的汤汁,加入柠檬汁后则变粉红色的汤汁,主要可治疗咳嗽及感冒,是一种去痰剂.能舒缓感冒、喉咙痛及咳嗽。

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